Indian cuisine on street - let's try !!

For those in Vietnam who have never or only tried Indian cuisine at some restaurant in Vietnam, or who are currently working in India, which is crying for food in canteen, let’s try an exciting experience with street food. Today, we will make a small tour in the south. Destination is the Madivala market - vegetable markets, located along a road in Bangalore.

Looking at the picture, perhaps you will easily realize right away this is the "bánh căn" - a specialty of the Phan Rang - Ninh Thuan province. I was also surprised like that – is the “bánh căn” exist here, in a south Indian city? The salesman welcome me with a smile and Kanada language, he invite me to try some dishes. And the dishes that I thought the “bánh căn”, actually called Paddu, and it is made from rice flour, mixed with spices indigenous like Methi, Jeera, Moong Dal, pepper, ginger. . . The mixture is fried in a pan that looked no different from oil pan for “bánh căn” in Vietnam. Cake will be served with a sauce called chutney, a mixture of coconut milk. I have tasted chutney before, and hate Jeera and Methi in the canteen so much, so I was not intending to taste this cake. Basically I like it because it looks like a dish I like in Vietnam, the way it’s cooked is so fun.

A child ran toward the street vendor, said something to the salesman, then he took a different kind of dish, a round fried cake. Then use a knife to cut the cake into 4 pieces, then the inside is completely egg, duck’s egg. So I eagerly asked for 2 dishes for me and my friend, not forget to ask for the name of cake - Egg Bonda.  

Egg Bonda’s key ingredient is boiled duck’s eggs, peeled and cooled. Then mixed with gram flour, rice flour, chilli. All mixture will be fried in boiling oil. When the skin turn into yellow, it’s time to taste by chopped into small pieces and add some salt or pepper. Put a piece to my mouth to bite, the crispy skin interspersed with egg, also mix together with spices. 

The fried egg is still hot, I roll the egg on the paper to get it cooler, not forget to compliment the owner, "it's very delicius" . Eating a hot egg while standing in a local market is so fun. Clearly, finding a good food, no spicy in Indian land is not easy, and more specifically, this cake priced from 5 to 6 Rupees, or about 2.500 VND. I decided to buy two more, I want to take some to home for more people tasting.

Remembering back to the Hampi trip, in the afternoon, we visited a street vendor and called a rice stir-fried cabbage dish, also very tasty. Fried rice with onion, garlic and other spices, served with a ball-like, it looks like but more spicy than spring rolls from Vietnam.  

I was so surprised that it is made entirely from flowers of a cabbage, mashed and mixed with spices, well fried. Well, 40 Rupees for 2 people feeding. When eating, not forget to put some bottle of water beside, because it’s very salty and spicy!

Vietnamese version:

Với các bạn ở Việt Nam chưa từng hoặc chỉ mới thưởng thức ẩm thực Ấn Độ tại các nhà hàng Việt, hay các bạn Việt Nam đang công tác ở Ấn Độ, vốn khóc ròng vì đồ ăn ở căngtin, thì hãy thử một lần trải nghiệm với món ăn đường phố. Hôm nay, tôi sẽ dẫn mọi người làm một vòng nhỏ ở phía Nam. Điểm đến là khu chợ Madivala – chợ nông sản rau củ quả trải dài một con đường ở Bangalore.

Nhìn vào bức ảnh, có lẽ nhiều bạn sẽ dễ dàng nhận ra ngay đây chính là “bánh căn” – một đặc sản quen thuộc của vùng Phan Rang – Ninh Thuận. Tôi cũng đã ngỡ ngàng như thế, chả lẽ bánh căn lại có mặt ở đây, thành phố phía Nam Ấn Độ. Người bán hàng niềm nở chào mời tôi bằng tiếng Kanada, và có ý muốn tôi thử một số món. Và cái món mà tôi tưởng là bánh căn, thực ra có tên gọi là Paddu, và nó được làm từ bột gạo trộn nhuyễn với các gia vị bản địa như Methi, Jeera, Moong Dal, tiêu hạt, gừng, . . . Hỗn hợp này được chiên trong một loại chảo dầu nhìn chẳng khác gì chảo làm bánh căn của Việt Nam. Dĩa bánh chín sẽ ăn kèm với nước chấm có tên gọi là Chutney, một hỗn hợp từ nước dừa. Vì đã nếm thử Chutney, và căm thù Jeera lẫn Methi trong canteen, nên tôi cũng chả có gan nếm thử loại bánh này. Cơ bản thấy nó hay hay vì có cách làm giống một món tôi thích ở Việt Nam.

Rồi một cậu bé tạt ngang quán, nói gì đó với ông chủ, rồi ông ta lấy một loại bánh khác,  một loại bánh chiên tròn tròn. Rồi dùng dao cắt bánh ra làm 4, thì ra lớp nhân phía trong hoàn toàn là trứng, trứng luộc trắng tinh. Thế là tôi hăm hở kêu liền 2 cái cho 2 đứa ăn, không quên hỏi tên loại bánh đó – Egg Bonda. Nguyên liệu chính của Egg Bonda là trứng vịt luộc chín, bóc vỏ để nguội. Sau đó trộn với hỗn hợp bột Gram, bột gạo, bột ớt sền sệt. 

Tất cả đem chiên trong chảo dầu sôi sùng sục. Bánh chín vàng, vớt ra cắt nhỏ vừa ăn rồi rắc thêm tý muối, tiêu. Đưa một miếng bánh lên miệng cắn, xen lẫn vị giòn tan của vỏ bánh, là vị bùi bùi của trứng hòa hợp cùng các loại gia vị trong vỏ. Bánh chiên xong hãy còn nóng hổi, đứng giữa chợ vừa ăn vừa lăn lăn giữa tờ giấy báo cho nguội bớt, tôi không quên khen người chủ quán “it’s very delicius”. Rõ ràng tìm được một đồ ăn ngon, không hề spicy giữa đất Ấn Độ không hề dễ, và đặc biệt hơn, món bánh này chỉ bán với giá từ 5-6 Rupees, tức khoảng 2 ngàn rưỡi tiền Việt. Tôi quyết định ghé mua thêm hai quả nữa đem về cho mọi người ở nhà cùng thưởng thức.

Nhớ lại hồi đi Hampi, buổi chiều ghé một xe hàng rong gọi một dĩa cơm xào cải bắp, cũng rất ngon. Cơm chiên cùng hành, tỏi và nhiều gia vị khác, ăn kèm với một loại giống như chả chiên, ăn vào chẳng khác gì chả giò chiên cay của Việt Nam, nhưng đậm gia vị và mặn hơn. Điều bất ngờ là nó lại được làm hoàn toàn từ hoa của một loại cải bắp, xay nhuyễn và trộn chung với nhiều loại gia vị, chiên vàng.

Vâng, một phần 40 Rupees, cho 2 người ăn chán chê. Khi ăn nhớ kèm bình nước bên cạnh vì rất mặn và cay !!!

Copyright by Sonic